HCR : Intervention chez le chef étoilé Pierre Gagnaire !
Pierre Gagnaire est un pilier de la cuisine gastronomique française dont la réputation n’est plus à faire depuis longtemps. Il cumule 16 étoiles avec ses nombreux restaurants à travers le monde, dont un établissement 3 étoiles au sein même de l’hôtel Balzac à Paris. Selon lui, « la cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier ».
Audit CVC pour la réparation du réseau d'eau
L’interview a eu lieu suite à notre intervention dans le restaurant situé rue Balzac. L’accueil de l’ensemble de l’équipe fût très chaleureux. Un vrai climat de sympathie et d’échange s’est très vite installé, à l’image de la cuisine de ce grand chef étoilé. L’ensemble du personnel témoigne d’un véritable savoir-vivre.
Nous avons été contactés pour réparer une fuite d’eau dans la salle du restaurant et également dans la cuisine. Cela causait des dégâts sur le labo (machines en cuisine). En plus de la réparation de la fuite, nous avons proposé à notre client de lui poser un revêtement spécifique pour les cuisines professionnelles qui apporte une vraie différence en terme d'hygiène qui se doit d’être irréprochable. Pour le confort de la brigade (chef de cuisine, second de cuisine, le tournant, le communard, les chefs de parties, les commis...), il a été décidé d’isoler les compresseurs des chambres froides dans une autre pièce car ils émettaient de la chaleur et du bruit en permanence dans l’enceinte de la cuisine.
Prochainement, le remplacement du Groupe Froid de l’hôtel Balzac, alimentant l’ensemble des chambres froides du restaurant de Pierre Gagnaire, va être réalisé.
Bonne vidéo !